Une recette de brioche du meilleur ouvrier de France Yves Thuriès
Préparation: 20 minutesmin
Cuisson: 40 minutesmin
Temps de levée + repos: 9 heuresh30 minutesmin
Ingrédients
120ml deLaittiède
1sachet deLevure de boulangerdéshydratée
40grammesSucre
500grammesFarineT45
6grammesSelajout personnel
4Oeuf(s)
200grammesBeurremou
1Oeuf(s)pour la dorure
Sucreperlé pour la décoration
Instructions
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la levure délayée à la farine, le sucre et le sel.
Incorporer un à un les oeufs et pétrir vitesse 1 pendant 7 à 8 min.
Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir vitesse 2 5 min supplémentaires.
Filmer le bol et réserver dans un endroit tempéré, et laisser lever 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis pétrir à nouveau 1 min. Remettre dans le bol du robot et filmer, puis réserver 7h minimum, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur.
A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se "réchauffer" à température ambiante, puis la façonner selon ses préférences. J'ai choisi de découper la pâte en trois pâtons de tailles équivalentes et de faire une brioche tressée.
Badigeonner le brioche de l’œuf préalablement battu, puis laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner à nouveau du restant d'oeuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et laisser cuire 40 min environ (le temps varie selon le four).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.