Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et y laisse infuser le clou de girofle 5 min. Une fois le clou retiré, réserver le lait infusé.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre vergeoise et le miel. Incorporer dans ce mélange tiédi les oeufs préalablement battus. Bien mélanger le tout et réserver.
Dans un récipient, mélanger les deux farines avec le bicarbonate, la fleur de sel, le gingembre en poudre, la cannelle, les épices à pain d'épices, la réglisse, la mélasse ainsi que les zestes d'orange confits et les zestes d'un citron.
Incorporer ce mélange de poudres au beurre fondu au miel.
Ajouter les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle pendant 1min, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
Ajouter enfin le lait infusé et bien mélanger.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake, puis y verser la préparation.
Laisser reposer 10 min avant d'enfourner à 170°C et cuire 35 min.