Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre salé mou avec le fromage frais, l'huile d'olive, une cuillère à soupe de graines de pavot et une pincée de piment d'Espelette.
Incorporer l'emmental râpé, puis progressivement le mélange farine-bicarbonate. Former une boule, la filmer et la réserver 1h minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 4 à 5 mm. Découper ensuite à l'aide d'un emporte pièce.
Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de toile type silpat ou de papier sulfurisé. (Pour 250 g de farine, il faudra compter 3 plaques).
Badigeonner d'un peu de lait la surface des sablés puis saupoudrer des graines de pavot restant.
Enfourner à 180°C et cuire 12 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster à l'apéritif.