Dans le bol du robot, mélanger au fouet le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer les oeufs un à un sans arrêter de fouetter, puis le mélange farine-maïzena, et enfin la levure chimique.
Ajouter enfin le rhum et l'extrait de vanille, et bien mélanger le tout.
Enfourner à 160°c et cuire 45min.
Dès la sortie du four, poser un objet lourd (un plat par exemple) afin d'aplatir le dessus du moelleux qui a gonflé pendant la cuisson. Laisser le poids le temps de préparer le sirop.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop de sucre de canne avec le rhum et l'extrait de vanille.
Retirer le poids du gâteau et verser le sirop encore bouillant dessus. Laisser imbiber pendant 10 min.
Mélanger le cacao et le sucre glace et saupoudrer la surface du moelleux.
Laisser refroidir à température ambiante dans le moule, et le conserver sous cloche jusqu'au moment de la dégustation pour en préserver tous les arômes.
Mes remarques
Ces quantités sont pour un moule d'environ 20 cm de diamètre.