Badigeonner les abaisses de pâte feuilletée de moutarde.
Parsemer d'emmental râpé sur toute la surface du rond de pâte.
Déposer ensuite une ou deux saucisses (selon la largeur de l'abaisse) sur le bord de la pâte, puis l'envelopper d'une seule épaisseur de pâte. Découper ensuite le tube ainsi obtenu en petits tubes de la hauteur du moule (ou cercle) .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte feuilletée.
Dans un moule préalablement graissé, ou dans un cercle disposé sur une plaque de cuisson, dresser verticalement chacun des petits tubes sans trop les serrer pour permettre au feuilletage de gonfler à la cuisson.
Badigeonner le tout du jaune d'oeuf dilué dans une peu d'eau.
Enfourner à 200°C et cuire 25 min.
Démouler ou décercler dès la sortie du four.
Pour déguster encore tièdes ou froids, il suffit que chacun des convives détache un feuilleté.