Dans une poêle, faire torréfier à sec les cerneaux de noix entiers. Ajouter ensuite le sucre et le sel, et caraméliser en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Déposer ensuite sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Réserver 4 cerneaux entiers pour décorer les petits gâteaux, et concasser grossièrement au mortier le restant.
Préparation des gâteaux
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer l'intérieur de chaque ramequin individuel, puis verser un filet de sirop d'érable dans chacun d'eux. Parsemer de quelques éclats de noix caramélisées.
Peler et couper en fines lamelles les pommes, et disposer l'équivalent d'une demie pomme par ramequin. Recouvrir de quelques éclats de noix caramélisées.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre.
Incorporer la farine, la levure, le sel et les noix (non caramélisées) préalablement mixées finement. Ajouter ensuite l'huile de pépin de raisin, et bien mélanger le tout.
Répartir la préparation sur les pommes dans les moules individuels, puis enfourner à 180°C et cuire 20 min.
Laisser tiédir 1/4 h avant de démouler. Déposer dessus un des cerneaux entiers caramélisés réservés pour la déco et servir éventuellement nappé de sirop d'érable supplémentaire.