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Petits gâteaux renversés aux pommes et aux noix caramélisées

Pour 4 petits gâteaux

Ingrédients

Pour les noix caramélisées

  • 12 noix (cerneaux)
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel fin

Pour les gâteaux

  • 2 pommes
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 50 g de noix mixées finement
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d' huile de pépin de raisin
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • beurre pour les moules

Instructions

Caramélisation des noix

  • Dans une poêle, faire torréfier à sec les cerneaux de noix entiers. Ajouter ensuite le sucre et le sel, et caraméliser en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés. Déposer ensuite sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Réserver 4 cerneaux entiers pour décorer les petits gâteaux, et concasser grossièrement au mortier le restant. 

Préparation des gâteaux

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer l'intérieur de chaque ramequin individuel, puis verser un filet de sirop d'érable dans chacun d'eux. Parsemer de quelques éclats de noix caramélisées.
  • Peler et couper en fines lamelles les pommes, et disposer l'équivalent d'une demie pomme par ramequin. Recouvrir de quelques éclats de noix caramélisées.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. 
  • Incorporer la farine, la levure, le sel et les noix (non caramélisées)  préalablement mixées finement. Ajouter ensuite l'huile de pépin de raisin, et bien mélanger le tout.
  • Répartir la préparation sur les pommes dans les moules individuels, puis enfourner à 180°C et cuire 20 min.
  • Laisser tiédir 1/4 h avant de démouler. Déposer dessus un des cerneaux entiers caramélisés réservés pour la déco et servir éventuellement nappé de sirop d'érable supplémentaire. 
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