Mettre dans un récipient couvert d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper en six pâtons de tailles équivalentes.
Beurrer deux moules à cake et placer côte à côte,dans chacun d'eux des moules, trois pâtons façonnés en boules. Laisser lever 45 min de plus dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 180°C.
Diluer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et en badigeonner les deux brioches.
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Parsemer quelques grains de sucre perlé sur les brioches puis enfourner à 180°C et cuire 20 min.