Dans le bol du Thermomix (ou d'un bol mixeur), mettre les morceaux de pain rassis et mixer 20sec/Vit7 (ou utiliser de la chapelure). Réserver.
Découper grossièrement les escalopes de poulet. Les mettre dans le bol du Thermomix (ou d'un bol mixeur) avec du sel et du poivre. Mixer 20sec/Vit7. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mixer les oeufs 10sec/Vit7, puis mettre dans une assiette creuse. (Sans Thermomix, on peut tout simplement battre les œufs directement dans l'assiette).
Prélever des noix de poulet haché et les rouler en boules. Les tremper une première fois dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure en les aplatissant légèrement. Renouveler l'opération (cela permet d'obtenir des nuggets bien croustillants).
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre avec l'huile. Faire dorer les nuggets quelques minutes sur chaque face.
Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Servir bien chaud avec un peu de sauce ketchup ou de la mayonnaise selon les goûts.