Retirer les magrets de leur emballage sous-vide et réserver dans une assiette à température ambiante minimum 30 min avant de les cuisiner.
Découper la mangue en deux, la dénoyauter, puis couper en fins quartiers (sans oublier de retirer la peau). Réserver.
Quadriller les magrets côté peau (comme sur la photo), puis assaisonner côté chair selon sa convenance (sel & poivre).
Déposer ensuite les magrets côté peau dans la poêle encore froide, puis chauffer à feu moyen 10 min environ pour que le gras fonde progressivement. Retirer le surplus de gras (qui pourra servir ultérieurement à la cuisson de pommes de terre sautées par exemple). Lorsque le peau est bien dorée (comme sur la photo), retourner les magrets et cuire 2 à 3 min pour une cuisson saignante (un peu plus si vous préférez la viande plus cuite).
Réserver les magrets 5 min dans un plat et envelopper de papier aluminium. Cela va permettre à la viande de se détendre.
Pendant ce temps, ajouter le miel et le Pineau dans la poêle et déglacer à feu vif en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
Disposer les quartiers de mangue dans la sauce. Saler et poivrer, et laisser réduire la sauce tout en arrosant régulièrement les morceaux de fruit.
Découper les magrets et les disposer dans des assiettes (idéalement préchauffées pour que la viande ne refroidisse pas). Ajouter ensuite les quartiers de mangue et arroser de la sauce.