Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.
600 grammes Courge Butternut
Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l'oignon préalablement émincé.
500 grammes Châtaignes, 1 Oignon(s)
Ajouter le bouillon de volaille.
750 ml Bouillon
Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.
100 grammes Poitrine fumée
Cuisson à l' Omnicuiseur
Refermer la cocotte et mettre en cuisson: Temps de cuisson: 50 min >Haut: Maxi 25min puis Min /Bas: Maxi (Inversion de la cocotte à mi-cuisson)
Mixer le tout en fin de cuisson.
Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d'un filet de crème liquide et accompagné d'une chips de parmesan au sésame.
Préparation des chips de parmesan au sésame
Préchauffer le four à 200°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l'aide du dos de la cuillère à soupe.
6 c. à soupe Parmesan
Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.
Graines de sésame
Enfourner à 200°C pendant environ 8min.
Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.