Dans le bol du Thermomix, mettre les escalopes de volaille grossièrement coupées en morceaux, et mixer 8sec/Vit6.
Ajouter les oeufs, la chapelure, le sel et le poivre sans oublier un peu de ciboulette fraîchement hachée. Mixer 10sec/Vit4.
A l'aide d'un cercle en inox (de 9 cm de diamètre pour moi), réaliser avec cette préparation 12 galettes.
Disposer 6 de ces galettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou de papier sulfurisé).
Au centre, de chaque galette, déposer l'équivalent d'une demie c. à café de moutarde à l'ancienne, puis un morceau de reblochon. Recouvrir ensuite d'une seconde galette en veillant à bien souder les bords pour que le fromage ne "s'échappe" pas lors de la cuisson.