Détailler la volaille en dés. Saler et poivrer à sa convenance.
Dans un récipient, mélanger le bouillon de volaille au jus de citron. Ajouter les gousses d'ail préalablement écrasées, sans oublier le piment d'Espelette. Réserver
Faire chauffer à feu vif l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver dans un plat allant au four.
Dans la même sauteuse, mettre les échalotes émincées et le bouillon et laisser réduire à feu moyen.
Incorporer le beurre dans le bouillon réduit, puis ajouter la crème et bien mélanger.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les dés de volaille, et mélanger de façon à ce que tous les morceaux soient bien recouverts de sauce.