Une sauce chaude à base de jus de citron et de beurre qui accompagne à merveille les poissons, les volailles, les asperges, sans oublier les fameux oeufs Bénédicte.
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre 4min/70°C/Vit2. Transvaser dans un récipient et réserver.
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter l'eau, le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Mélanger 2min/70°C/Vit4.
A la sonnerie, programmer une nouvelle cuisson 5min/70°C/Vit.4. Puis commencer à verser lentement le beurre fondu directement sur le couvercle du bol tout en gardant le gobelet. Cela va permettre que le beurre coule directement sur le fouet en marche en mince filet.
A la fin de l'émulsion, retirer le fouet et transvaser dans une saucière.