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Terrine de campagne aux noisettes

Le temps de cuisson de cette terrine varie en fonction du mode de cuisson choisi. 
Pour la cuisson à l'Omnicuiseur, j'ai utilisé un moule à cake en porcelaine dans la grande cocotte en verre tandis pour la cuisson au four traditionnel, j'ai opté pour une terrine en silicone avec couvercle.
Matériel :Thermomix
Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 250 g de porc échine
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de mélange d'épices 4 épices
  • 100 g de veau épaule
  • 100 g de lardons fumé
  • 10 fines tranches de lard fumé
  • 1 oignon
  • persil
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de Cognac
  • 80 g de noisettes décortiquées
  • 1 feuille de laurier

Instructions

  • Détailler les viandes en cubes d'env. 2 cm de côté.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre les cubes d'échine de porc. Ajouter le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Mixer 5 sec/Vit9. Réserver le contenu du bol dans un récipient.
  • Peler l'oignon et le couper en deux, puis le mettre dans le bol du TM avec le persil et mixer 5sec/Vit 6.
  • Ajouter les lardons et les cubes de veau. Mixer 10 sec/ Vit6.
  • Mettre ensuite la viande de porc hachée, les oeufs sans oublier la Cognac. Mixer 10 sec/ Vit4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes, puis les incorporer à la farce.
  • Tapisser le moule (moule à cake pour la cuisson à l'Omnicuiseur ou terrine en silicone pour la cuisson au four traditionnel) des tranches fines de lard fumé en prenant soin de bien laisser dépasser les tranches afin de pouvoir envelopper complètement la farce.
  • Répartir ensuite la farce dans la moule. Puis déposer une feuille de laurier, et rabattre les tranches de lard fumé.

Cuisson à l' Omnicuiseur

  • Déposer le moule à cake dans la cocotte en verre et ajouter 3 càs d'eau au fond de cette dernière.
  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 60 min
    Haut et Bas: Maxi 20 min puis Mini
    Inversion à mi-cuisson
  • Attendre 15 min avant d'ouvrir la cocotte
  • Laisser refroidir complètement, puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 24 h avant de la déguster.

Cuisson au four traditionnel

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ne pas oublier de poser le couvercle sur la terrine pour qu'elle soit bien fermée. Déposer ensuite celle-ci dans un plat allant au four contenant un fond d'eau.
  • Enfourner à 180°C et cuire 1h30.
  • Laisser refroidir complètement, puis réserver au frais pendant minimum 24 h avant de la déguster.
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