Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, et y faire dorer la tranche de lard fumé de chaque côté.
Peler et émincer l'oignon et l'ajouter au lard. Laisser caraméliser le tout quelques minutes.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, le miel, le vinaigre balsamique, le vin rouge ainsi que le Ketchup (pour ce dernier, j'ai utilisé ma recette "fait-maison" ici). Laisser ensuite compoter pendant 15 min. La sauce va réduire et se concentrer en goût.
Retirer le lard de la casserole. (En ce qui me concerne, je l'ai ensuite coupé en lardons et je l'ai utilisé pour agrémenter une bonne omelette). Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire.
Bien mélanger le tout, passer au mixeur, puis laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
Mes remarques
Pour accentuer le goût fumé de la sauce, vous pouvez ajouter une pointe de "Liquid smoke".