Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceau et pétrir 8 min de plus. Laisser lever la pâte dans le bol recouvert d'un linge pendant 1h30.
90 grammes Beurre
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d'un disque d'environ 18 cm de diamètre.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu avec la sucre roux, puis badigeonner la surface de trois des 4 disques de pâte.
20 grammes Beurre, 15 grammes Sucre
Empiler les disques badigeonnés les uns sur les autres en gardant le dernier "sans garniture" pour le dessus de la pile. Sur la photo ci-dessous, il n'y a pas encore le dernier rond de pâte.
Découper la pile des 4 ronds de pâtes en 6 de façon à obtenir 6 triangles.
Faire une incision au centre de chaque triangle comme indiqué sur la photo, puis faire passer la pointe supérieure du triangle par l'incision pour la faire ressortir de l'autre côté. Rabattre ensuite les 2 autres pointes de triangle sous ce dernier de façon à ce qu'elles se touchent. Répéter l'opération avec chacun des triangles.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat (ou de papier sulfurisé), disposer trois des triangles comme sur la photo.
Disposer ensuite les . autres triangles en décalé de façon à obtenir une fleur à 6 pétales.
Couvrir d'un linge et laisser lever 2h dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le surface de la brioche avec le jaune d'oeuf préalablement mélangé au lait, puis saupoudrer de cassonade.
1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 c. à soupe Lait, 1 c. à soupe Sucre
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.