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Boeuf bourguignon à ma façon

Matériel :Cookeo
Cuisson 50 min
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf macreuse pour moi
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 orange non traitée pour le zeste
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 ml de vin rouge
  • 150 g d' oignons grelots
  • 10 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 200 g de lardons fumés
  • 150 g de champignons de Paris
  • sel & poivre
  • 200 ml de fond de veau
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de chocolat noir à 70% de cacao

Instructions

La veille

  • Détailler la viande en gros cubes. 
  • Peler et couper en dés l'oignon et les carottes.
  • Dans un récipient, mettre les dés de viande avec les dés de carotte et l'oignon. Ajouter le laurier et le thym, ainsi que le zeste de l'orange, puis couvrir de vin rouge. Couvrir le récipient d'un film et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour J

    Glaçage des oignons grelots:

    • Mettre les oignons grelots préalablement pelés dans une casserole. Mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, puis ajouter le beurre et le sucre et une pincée de sel. Couvrir la casserole d'une feuille de papier sulfurisé à laquelle on aura préalablement fait un trou au centre. Laisser cuire à feu doux 30 min environ (jusqu'à ce que les oignons aient une belle couleur ambrée).

    Cuisson de la viande au Cookéo

    • Egoutter la viande en réservant la marinade.
    • Faire rissoler toutes les faces des morceaux de viande avec les lardons dans le Cookéo en mode "dorer". 
    • Ajouter les dés de carottes, les dés d'oignon, sans oublier les champignons de Paris préalablement émincés. 
    • Arroser le tout de la marinade, puis ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Cuire en mode "sous pression" 35min. 
    • En fin de cuisson, ajouter la Maïzena et le chocolat. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 min.
    • Juste avant de servir, ajouter les oignons grelots glacés. Bon appétit!
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