Aplatir les escalopes pour qu'elles soient les plus fines possibles.
Déposer une grande tranche de jambon sec sur l'escalope aplatie. La tranche de jambon doit être légèrement plus petite que l'escalope.
Déposer ensuite trois tomates séchées côte à côte sur le jambon (de façon à couvrir la tranche de jambon).
Déposer enfin une tranche fine de Comté (de dimension équivalente à celle du jambon). J'ai utilisé une trancheuse pour arriver à couper finement ma tranche de fromage, mais sinon, il suffit de couper des lanières de fromage qu'on mettra côte à côte).
Ajouter un peu de basilic haché, puis enrouler l'escalope sur elle-même. Utiliser des piques en bois pour maintenir l'escalope roulée.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif le filet d'huile d'olive avec le beurre salé. Y faire dorer quelques minutes toutes les faces des escalopes roulées.
Disposer ensuite les roulés d'escalopes dans un plat allant au four. Arroser du jus de cuisson, puis enfourner à 180°C et cuire 15 min.
Servir aussitôt avec l'accompagnement de son choix.