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Crème brûlée de Conticini


Matériel :Omnicuiseur
Cuisson 1 h
Pour 4 portions

Ingrédients

  • 250 g de lait demi-écrémé
  • 250 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille (ne pas hésiter à en mettre 2 si les gousses sont petites)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre semoule
  • sucre cassonade pour la croûte caramélisée

Instructions

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanielle préalablement fendues et grattées. Dès que cela bout,  retirer du feu et laisser infuser 10 min.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Tout en continuant de fouetter, verser l'infusion encore chaude à travers un chinois.
  • Répartir alors la préparation dans les ramequins en porcelaine.

Cuisson à l'Omnicuiseur

  • Dans la grande cocotte, disposer la grille inox en position basse. Verser au fond de la cocotte 225 ml d'eau.
  • Disposer les ramequins sur la grille, puis refermer la cocotte.
  • Temps de cuisson :  1h
    Haut et Bas : Mini
    Inversion à mi-cuisson
  • A la sonnerie, retirer les ramequins de la cocotte et les laisser refroidir à température ambiante, avant de les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Cuisson classique

  • Faire cuire au bain-marie dans un four à 80°C pendant 1h30. Il est important que les crèmes ne soient pas trop cuites. Elles doivent rester tremblotantes.

Au moment de la dégustation

  • Saupoudrer de cassonade. 
  • Caraméliser au chalumeau pour obtenir une crôute bien croustillante qui va contraster avec la crème froide et fondante.

Notes

Recette réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + 4 ramequins en porcelaine
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