2c. à soupeRhumambré (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
50grammesPainrassis
75grammesCrèmeépaisse (+ 1 càs pour dissoudre la gélatine)
2Oeuf(s)
½c. à caféNoix de muscaderâpée
2c. à caféSelfin
1c. à caféPoivre
3feuilles Gélatine
50grammesAbricots secs
1c. à soupeHuile d'olive
3feuilles Laurier
1poignée Romarinséché
Instructions
Tailler les blancs de poulet et les abricots secs en dés d'environ 1 cm de côté. Les mettre à tremper avec les lardons fumés dans le rhum ambré. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis avec la crème fraîche et les oeufs. Mixer 10sec/vit5.
Ajouter la moitié du mélange poulet-abricots, la muscade, le sel et le poivre. Mixer 10sec/vit5. Réserver dans un saladier.
Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs de crème avec 1 càs de rhum.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pendant 8 min. Bien les égoutter, puis les ajouter au mélange chaud crème-rhum. Remuer jusqu'à ce qu'elles se dissolvent, puis incorporer le tout à la préparation réservée dans le saladier.
Verser l'huile d'olive dans le fond du grand moule à cake. Mettre la moitié de la préparation mixée, puis ajouter les dés de poulet et d'abricots restants, et recouvrir avec la deuxième moitié de préparation mixée.
Bien lisser la surface à la spatule, puis saupoudrer de romarin séché.
Poser les feuilles de laurier dessus.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Déposer le moule à cake dans la grande cocotte. Verser au fond de la cocotte 4 càs d'eau, puis refermer.
Mettre en cuisson 70 minutes:Thermostat Haut 20min Maxi, puis MiniThermostat Bas 20min Maxi, puis Mini
Inverser au bout de 30 minutes.
En fin de cuisson, laisser la cocotte fermée 10 min avant d'ouvrir.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur minimum 18h avant de servir.
Cuisson au four traditionnel (dans ce cas, prévoir une terrine plutôt qu'un moule à cake)
Préchauffer le four à 150°C.
Couvrir la terrine ,et enfourner à 150°C pour 1h30 de cuisson.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 10 min.
A la sortie du four, remettre le couvercle et laisser refroidir. Puis réserver 18h au réfrigérateur avant dégustation.