Dans le bol du robot, mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille.
Une fois le mélange bien homogène, incorporer l’œuf, puis recommencer à mélanger.
Dans un récipient, mélanger la farine tamisée, la levure et le bicarbonate. Ajouter à la préparation, et bien mélanger. réserver au frais 15 à 20 min de façon à ce que la pâte soit plus facile à travailler.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail préalablement fariné, diviser la pâte en 20 parts égales. Les façonner en boules.
A l'aide de la paume de la main, aplatir chaque boule pour obtenir des ronds de diamètres identiques.
Disposer la moitié des ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
Déposer au centre de chaque rond une bonne cuillère à café de pâte à tartiner.
Recouvrir des ronds de pâte restants en veillant à bien souder les bords pour que le Nutella ne s'échappe lors de la cuisson.
Enfourner à 180°C et cuire 12 minutes.
Déposer sur une grille à la sortie du four pour que les cookies refroidissent et deviennent bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur.