Dans une casserole à fond large, faire fondre à feu moyen le beurre. Il va alors commencer à "chanter" (des petits crépitements), puis prendre une jolie couleur noisette avec l'odeur caractéristique qui l'accompagne. Sortir du feu et passer au chinois fin. Réserver.
Dans un cul-de-poule, faire mousser les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le sucre glace, puis mélanger.
Incorporer alors la farine et la poudre d'amandes tout en mélangeant.
Ajouter enfin le beurre noisette encore tiède et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.