1 poignée Gros sel(que j'ai remplacé par du gomasio (graines de sésame noir et blanc, et gros sel))
Instructions
Dans le bol du Thermomix, mettre 150ml d'eau,la levure et le sucre. Programmer 5min/37°C/Vit1.
Ajouter le mélange des farines. Pétrir 2min, puis ajouter le reste d'eau et l'huile d'olive. Pétrir 8min de plus.
Laisser reposer la pâte dans le bol fermé couvert d'un linge propre env.1h 30.
Verser la pâte dans un plat adapté au four de 40 x 30cm préalablement badigeonné d'huile d'olive. Pour ma part, j'ai utilisé mon Flexipat posé sur une plaque de cuisson.
Etendre la pâte avec les doigts de façon à ce qu'elle recouvre la totalité du Flexipat. Laisser reposer env. 10 min.
Réaliser à l'aide des phalanges (ou des bouts des doigts) les creux typiques de la focaccia. Pour cela, commencer par en faire un ou deux dans un angle. S'ils se referment, c'est que la pâte est encore trop élastique. Il faut patienter 10min de plus. Une fois que les creux ne se referment plus, préparer la saumure.
Pour la saumure, il suffit de mélanger ensemble les trois ingrédients à l'aide d'un shaker par exemple.
Verser la saumure sur toute la surface tout en réalisant les creux. Il est important de veiller à bien remplir les creux de saumure pour éviter qu'ils ne se referment durant la prochaine levée ou la cuisson.
Parsemer de romarin. Et laisser reposer à l'abri des courants d'air env.1h30.
Préchauffer le four à 230°C.
Enfourner et cuire 15 à 20 min selon le four. La focaccia doit être bien dorée en surface.
Déposer sur une planche en bois, et découper en carrés. Nature, ou accompagnée d'une bonne charcuterie, elle est extra moelleuse.