Dans un saladier, battre les oeufs, puis incorporer le coulis de tomates et le fromage de chèvre frais. Saler et poivrer. Réserver.
Découper les tranches de jambon cru en fines lanières.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie. Découper à l'aide d'un emporte pièce un rond de 10mm de diamètre. Disposer chaque rond de pain dans une empreinte à muffin.
Répartir le mélange oeufs-coulis dans les coupelles de main de mie.
Ajouter quelques dés de fromage type St Agur, ainsi que quelques lanières de jambon. Terminer en parsemant un peu de fromage râpé.