Glace au Grand-Marnier à la turbine
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Glace au Grand-Marnier

Matériel :Turbine
Préparation 2 h 10 min
Cuisson 40 min
Total 2 h 50 min
Pour 10 boules

Ingrédients

  • 35 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 g de lait en poudre
  • 25 g de glucose
  • 85 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 cl de Grand-Marnier
  • 1/2 orange bio pour le zeste

Instructions

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec le lait en poudre et le zeste de la demie orange.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec le sucre et le glucose jusqu'à ce que ça blanchisse.
  • Ajouter la maïzena puis verser le mélange lait-crème-zeste encore chaud en veillant à utiliser un chinois afin de ne pas verser les zestes.
  • Fouetter le tout et remettre à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Terminer en ajoutant le Grand Marnier.
  • Réserver dans un récipient froid et une fois refroidi,mettre au réfrigérateur pendant 2 h min.
  • Monter le blanc en neige molle puis l'ajouter à la préparation.
  • Verser dans la turbine et 35 à 40 min après, la glace est prête à être dégustée. Si vous la réservez un peu au congélateur, elle sera un peu plus ferme mais tout aussi bonne. Bon appétit!
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