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Quelques Grammes De Gourmandise
Tartelette passion-citron vert
Type de plat:
Dessert
Préparation:
40
minutes
min
Cuisson:
20
minutes
min
Pour:
12
tartelettes
Ingrédients
Pour le "Passion Curd" (la garniture):
180
grammes
Fruit(s) de la passion
(pulpe)
60
grammes
Sucre
à moduler selon vos goûts
3
Oeuf(s)
30
grammes
Fécule de maïs
70
grammes
Beurre
1
Citron(s)
vert
1
càs de
Rhum
ambré (facultatif)
Pour les fonds de pâte brisée aux citrons verts:
200
grammes
Farine
T45
100
grammes
Beurre
mou
1
pincée de
Sel
40
ml
Lait
tiède
1
càc de
Sucre
Instructions
Préparation du Passion Curd:
Dans le bol du TM, mettre la pulpe de fruits de la passion, le sucre, le jus du citron vert, les oeufs et la maizena. Mixer 30sec/vit3.
Ajouter le beurre et programmer 7min/60°C/vit2.
Ajouter 1càs de rhum ambré (facultatif)
Prolonger la cuisson 10min/80°C/vit3. Réserver.
Préparation de la pâte brisée aux zestes de citron vert:
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre mou tout en pétrissant la pâte.
Ajouter en fin le lait tiédi préalablement sucré pour lier la pâte, ainsi que la moitié des zestes de citron vert.
Rouler en boule et l'abaisser sur un plan de travail fariné.
Découper à l'aide d'un emporte pièce 12 ronds et
foncer
les moules.
Préparation des tartelettes:
Garnir les ronds de pâte de passion curd.
Ajouter le reste de zeste de citron vert pour la déco.
Cuire à four chaud à 180°C 15 à 20 min selon le four.