Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée et le lait. Programmer 3min/37°C/vit1.
Ajouter la farine, pétrir 2 min. Puis ajouter le miel et le sel.
Programmer un pétrissage de 10 minutes. Au bout d'une minute, ajouter par l'orifice du couvercle le beurre préalablement coupé en dés.
A la fin du pétrissage, laisser la pâte dans le bol avec le couvercle et le gobelet. Couvrir d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait bien levé (environ 1h).
Dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et façonner la brioche selon la forme de son choix (j'ai opté pour une brioche tressée).
Déposer la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1/2 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d'un oeuf battu, puis saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C pour 10min, puis baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 20min.