Ces pommes de terre ont la particularité d'avoir une peau très fine qu'on n'a donc généralement pas besoin de retirer. Cependant, si, comme moi, vous avez un membre de votre tribu qui rechigne à manger la peau, il suffit de frotter les pommes de terre avec du gros sel dans un torchon. J'ai choisi volontairement de ne le faire qu'avec une partie pour garder un peu de peau.
Couper en gros cubes, puis les mettre dans un saladier avec une poignée de gros sel, et arroser de l'huile d'olive. Mélanger le tout pour bien enrober chaque petit morceau.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile de pépins de raisins.
Y ajouter les gousses d'ail non pelées que l'on aura préalablement écrasées.
Mettre les dés de pommes de terre, puis ajouter le romarin.
Peler et couper en quartiers fins l'oignon et l'ajouter au reste.
Faire revenir à feu vif tout en mélangeant régulièrement avec une spatule pour ne pas que cela attache.
Pendant ce temps, dégraisser les lardons en les précuisant quelques minutes dans une petite poêle, et les ajouter aux pommes de terre.
Laisser cuire une bonne 1/2 heure à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter une pincée de piment d'Espelette ainsi que quelques olives noires dénoyautées préalablement coupées en deux.
Cette poêlée fondante accompagne à merveille une grillade par exemple. Bon appétit!