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Chaud-froid de Saint-Jacques à la truite fumée

Pour 4

Ingrédients

  • 450 gr de Noix de Saint-Jacques sans Corail
  • 6 tranches de truite fumée
  • 100 gr de parmesan
  • salade verte (romaine pour moi)
  • tomates cerises
  • 10 gr de beurre
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 3 càs d' huile d'olive
  • fleur de sel
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique à l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
  • Dans un saladier, mélanger la salade verte à la vinaigrette.
  • Disposer dans les assiettes.
  • Faire revenir dans une poêle les noix de saint-jacques avec le beurre. Ajouter une pincée de fleur de sel et une autre de piment d'Espelette.
  • Répartir dans les assiettes de salade.
  • Découper la truite fumée en fines lanières et disposer ces dernières sur les noix de st -jacques.
  • Ajouter les tomates cerises, les copeaux de parmesan et quelques olives noires.
  • Servir aussitôt.

Notes

Source: http://www.cuisineaz.com/