Peler, et trancher finement les oignons soit avec une mandoline ou soit avec un robot.
2 gros Oignon(s)
Laver et émincer également les blancs de poireaux.
300 grammes Poireau(x)
Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen fort les oignons émincés pendant 2 minutes, puis ajouter les blancs de poireaux et les épices (ras-el-hanout, carvi). Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
2 c. à soupe Huile d'olive, 2 c. à café Ras el hanout, 2 c. à café Carvi
Ajouter le boeuf haché, le sel, le poivre et le thym. Bien mélanger. Laisser cuire la viande en remuant régulièrement puis laisser refroidir.
750 grammes Boeuf, Sel et poivre, 1 c. à café Thym
Pendant la cuisson de la viande, peler, laver et sécher les pommes de terre. Les trancher finement également à la mandoline ou au robot.
750 grammes Pomme(s) de terre
Une fois la viande refroidie, y incorporer les oeufs et mélanger.
2 Oeuf(s)
Gratter le fond d'un grand plat à gratin avec la gousse d'ail préalablement pelée. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis disposer une première couche de pommes de terre (l'équivalent de la moitié). Saler et poivrer.
1 gousse Ail, 1 filet Huile d'olive
Repartir ensuite le mélange bœuf-poireaux-oignons.
Recouvrir du restant de pommes de terre, puis parsemer de fromage râpé et répartir le beurre coupé en petits dés sur la surface.
70 g Emmental, 20 g Beurre
Enfourner à four chaud et cuire 30 minutes, puis couvrir (pour ne pas trop "gratiner" le dessus) et prolonger la cuisson de 10 min.