Faire fondre le beurre à feu doux. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la moitié du sucre avec la farine et le zeste du citron. Réserver.
Monter les blancs en neige fermes. Lorsqu'ils commencent à monter, incorporer l'autre moitié du sucre pour les serrer jusqu’à l'obtention des fameux becs sur le fouet.
Ajouter le mélange farine-sucre-citron. Mélanger le tout délicatement.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pour homogénéiser. Verser la préparation dans un moule.
Enfourner à four chaud. Cuire 40 min.
Laisser refroidir le gâteau avant de saupoudrer de sucre glace pour la finition.
Mes remarques
Pour la version orange chocolat, je remplace les zestes de citron par ceux d'orange. Ensuite, j'ajoute en fin de préparation du chocolat préalablement fondu. Mélanger et à l'aide d'un ustensile dessiner des sortes de spirales. Il ne reste plus qu'à enfourner.