Dans un récipient, mélanger au fouet le mascarpone, la crème liquide et le jus du demi citron.
Ajouter la ciboulette finement ciselée et assaisonner (sel, poivre).
Incorporer délicatement le blanc à l'aide d'une spatule.
Découper le saumon fumé en morceaux. En réserver quelques uns pour la déco et mélanger les autres à la mousse.
Casser grossièrement les crackers et couvrir le fond des verrines.
Verser la mousse sur le lit de "crackers".
Décorer avec une demi rondelle de citron et un ou deux morceaux de saumon. Idéalement, parsemer un peu de ciboulette (ou d'aneth) sur le dessus (mais j'ai oublié).
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.