cake au citron de Pierre Hermé
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Cake au citron de Pierre Hermé

Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Total 1 h 30 min
Pour 2 cakes moyens

Ingrédients

  • 375 g de farine
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 3 citrons non traités
  • 400 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 190 g de crème liquide à 30%
  • 3,5 c. à soupe de Rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 135 g de beurre doux

Pour le sirop d'imbibage

  • 150 g d' eau
  • 65 g de sucre
  • 2 c. à soupe de citron pressé

Instructions

  • Prélever le zeste des trois citrons. Le mélanger au sucre en frottant entre ses doigts. Laisser reposer 10 bonnes minutes pour que le sucre soit bien parfumé.
  • Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 160°C, et superposer à mi hauteur du four 2 plaques à pâtisserie.
  • Beurrer et fariner les moules à cake (sauf s'ils sont en silicone).
  • Tamiser la levure et la farine.
  • Dans le bol contenant le sucre parfumé, ajouter les oeufs et fouetter pendant 5 min.
  • Ajouter ensuite dans l'ordre la crème, le rhum puis le sel. Fouetter à nouveau.
  • Incorporer la farine peu à peu, le mélange obtenu sera alors bien onctueux.
  • Ajouter le beurre refroidi.
  • Remplir les moules et cuire pendant une heure (55 min pour moi) en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Préparer le sirop d'imbibage. Pour cela, il suffit de porter à ébullition l'eau et le sucre juste assez pour que le sucre fonde. Laisser ensuite refroidir et ce n'est qu'une fois refroidi que l'on ajoute le jus de citron.
  • A la fin de la cuisson, sortir les cakes du four et les imbiber encre chaud de sirop à l'aide d'un pinceau.
  • Laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit!
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