Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs préalablement battus et la crème de coco. Mélanger.
Ajouter la levure émiettée et pétrir longuement (8 à 10 min).
Incorporer alors progressivement le beurre en morceaux sans arrêter de pétrir.
Continuer le pétrissage 5 à 7 min.
Mettre le pâton dans un récipient. Le filmer et réserver au frais plusieurs heures.
Sortir le pâton et le laisser reprendre la température 30min avant de le travailler.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en forme de rectangle d'env. 30 x 40cm (sur une épaisseur d'env. 1cm).
Badigeonner de miel, puis saupoudrer de pépites de chocolat.
Rouler ensuite le rectangle de pâte de façon à obtenir un long boudin.
Le découper en 10 morceaux (j'en ai utilisé 8 pour le chinois et j'ai fait deux petites brioches individuelles).
Sur une plaque allant au four, recouverte d'une toile de cuisson, déposer un cercle en inox (préalablement beurré à l'intèrieur) d'env 20cm de diamètre.
Disposer les morceaux de brioche tout autour, puis au centre du cercle sans les serrer.
Laisser lever dans le four à 40°C pendant 30min.
Le sortir du four et préchauffer ce dernier à 180°C.
Badigeonner le chinois du mélange pour la dorure.
Enfourner à 180°c pendant 25min.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et de saupoudrer éventuellement de sucre glace pour la déco.