Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel et du paprika.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis délayer en ajoutant progressivement l'eau. Bien mélanger au fouet.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Monter le blanc en neige ferme, puis l'incorporer à la préparation.
Ajouter l'ail haché, un peu de thym. Mélanger puis laisser reposer 1/2 heure.
Réalisation des beignets:
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et râper la courgette et la pomme (avec une râpe à gros trous). Ajouter le gros sel et laisser dégorger 10 minutes.
Bien essorer puis ajouter l'échalote finement hachée, le jaune d’œuf, 2 càs de farine et un peu de poivre noir, sans oublier les graines de tournesol.
Incorporer la pâte à beignets au mélange courgette-pomme.
Répartir la préparation dans les empreintes (j'ai utilisé les grands ronds de Demarle).
Parsemer un peu de fromage râpé puis enfourner et cuire 15min.
Mes remarques
En ce qui me concerne, je pense qu'en rajoutant quelques lardons ou du chorizo, cela permettrait de relever un peu le goût, mais c'est un avis personnel.