Faire macérer les graines de vanille dans un trait d'huile d'olive (je les ai faites macérer 6 à 7 h à l'avance pour plus de saveur).
Zester citron et orange, et ciseler la menthe.
Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle . Saler et poivrer les langoustines. Les faire colorer des deux faces entre 1 et 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et saupoudrer de menthe, zestes et verser l'huile d'olive vanillée. Ajouter le cumin (ce que je n'ai pas fait). Remuer délicatement pour bien enrober.Servir aussitôt.