Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, la cassonade, et la gousse de vanille fendue en deux. Programmer 4 min/100°C/vit.2.
A la sonnerie, ajouter les marrons et cuire 20 min/90°C/vit.2.
Terminer en ajoutant le rhum et mixer quelques secondes vit. maximum. La crème de marrons est prête.
Réserver 250 gr de cette crème pour la recette et le reste se conservera au réfrigérateur une dizaine de jours sans souci.
Réalisation de la mousse aux marrons:
Mettre le fouet du batteur ainsi que le bol dans le congélateur.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant env.10 min.
Dans une petite casserole, réchauffer à feu doux 250 gr de crème de marrons.
Ajouter ensuite les morceaux de feuilles de gélatine préalablement bien essorés. Remuer le tout à la spatule puis laisser refroidir.
Dans le bol du robot préalablement refroidi au congélateur, verser la crème liquide bien froide et fouetter avec le fouet également préalablement refroidi.
Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à la crème de marrons refroidie.
Répartir la mousse dans les plats individuels, puis ajouter 1 marron glacé sur chaque mousse.
Réserver au frais minimum 1h30 à 2h et jusqu'au moment de la dégustation.