Dans une poêle, faire revenir quelques minutes à feu vif l'oignon préalablement émincé avec les lardons et le chorizo coupé en morceaux. Réserver.
Peler, laver et râper les légumes.
Dans un wok, les faire revenir 4 à 5 min à feu vif avec l'huile d'olive tout en remuant, puis baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson encore 15min.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand récipient, mélanger les légumes avec les lardons, le chorizo et l'oignon.
Ajouter le fromage râpé, les œufs, et la farine. Assaisonner (sel, poivre et éventuellement une autre épice de son choix). Bien mélanger et verser dans un moule.