bavette à la bordelaise
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Bavette à la bordelaise

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pièces de boeuf bavettes de 150 g pièce
  • 8 échalotes
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 150 ml de vin rouge
  • 150 ml de bouillon de boeuf
  • sel & poivre

Instructions

  • Peler les échalotes. Les faire pocher dans de l'eau bouillante 3 min. Les égoutter et les réserver.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre et saisir les bavettes quelques minutes de chaque côté (en fonction de la cuisson souhaitée). Réserver les bavettes au chaud (pour moi, dans le four préchauffé à 50°C, couvertes d'un papier alu).
  • Faire revenir les échalotes dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson de la viande. Laisser réduire puis ajouter le vin.
  • Une fois la sauce réduite, ajouter le bouillon et laisser réduire quelques minutes afin d'obtenir un fond de sauce épais.
  • Servir la bavette nappée de cette sauce. Je les ai accompagnées de pommes de terre rissolées dans l'actifry avec une cuillère de graisse de canard. Bon appétit!
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