Ouvrir le filet mignon en portefeuille (le couper dans le sens de la longueur). Couper les olives noires en "rondelles" et déposer une couche sur la viande.
Eplucher l'ail, le dégermer. Le couper en fines tranches puis déposer une couche d'ail sur la deuxième face du filet mignon.
Déposer quelques tomates séchées sur la couche d'olives noires.
Recouvrir la couche d'ail par une tranche de lard fumé qui va permettre de tenir plus facilement les tranches d'ail au moment de refermer le "portefeuille" .
Utiliser ensuite le restant des tranches de lard fumé pour "emmailloter" le filet mignon et le maintenir bien fermé.
Mettre dans un plat allant au four et enfourner pour 50 à 55 min à 190°C.
Au moment de servir, napper éventuellement avec le jus de cuisson. Bon appétit