Dans une grande casserole, cuire les moules avec un fond d'eau et de vin blanc pendant 5 min tout en remuant de temps en temps jusqu'à l'ouverture des moules. Retirer les coquilles et réserver.
Dans un wok, faire suer l'oignon préalablement dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter le chorizo pelé et coupé en gros dés.
Au bout de 5 minutes, ajouter les fèves et les gousses d'ail préalablement hachées et faire revenir 5 bonnes minutes.
Ajouter enfin les moules précuites sans coquilles, le sel, le paprika fumé, et le poivre et laisser à feu moyen quelques minutes tout en mélangeant.