Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, le bicarbonate, les graines de sésame (en veillant à réserver une bonne poignée pour la finition), le sucre, le cumin, le sumac, et le sel.
Lier le tout en ajoutant la bière. Bien mélanger.
Abaisser la pâte entre deux toiles Silpat afin d'obtenir un rectangle de 30x40 cm (la taille de la plaque de cuisson).
Découper à l'aide d'une roulette dentelée la pâte en rectangles de tailles régulières sans les séparer.
Badigeonner le dessus d'huile d'olive.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 18 à 20 min.
Séparer les crackers encore tièdes, puis laisser refroidir avant dégustation.