Saler et poivrer. Personnellement, j'ai utilisé du poivre 5 baies. Réserver.
Dans une grande poêle (ou un wok), faire revenir avec un filet d'huile d'olive la viande hachée et les oignons préalablement hachés grossièrement.
Saler et poivrer, puis, en fin de cuisson ajouter le persil fraîchement ciselé, les olives vertes préalablement coupées en rondelles, et le fromage râpé. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture.
Disposer dans une assiette une feuille de brick entière, puis une moitié de feuille au centre.
Commencer par étaler une grosse cuillère à soupe d'écrasé de pommes de terre.
Déposer ensuite dessus 2 généreuses cuillères à soupe de viande hachée.
Ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de fromage frais.
A l'aide d'une cuillère à café, faire un creux au centre, et y casser l'oeuf.
Plier la feuille de brick, et frire quelques minutes sur chaque face dans l'huile bien chaude.
Poser ensuite sur du papier absorbant afin de retirer l'excés d'huile.