Laver, sécher et tailler au couteau les tomates, ainsi que l'oignon.
Mettre le tout dans un récipient, puis ajouter de l'huile de courge, de la fleur de sel au citron et une pointe de poivre. Bien mélanger. Réserver.
Griller les tranches de pain de mie, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds qui serviront de support au tartare.
Disposer dans des cercles en inox un rond de pain grillé, puis couvrir du tartare de tomates.
Tasser un peu puis décercler et réserver.
Préparer la chantilly au fromage de chèvre en fouettant tout d'abord la crème, puis en incorporant délicatement le fromage frais.
Ajouter enfin l'huile de courge qui va donner un délicieux arôme, mais aussi une légère couleur verte à la préparation.
Garnir une poche à douille et dresser sur le tartare.
Dipsoser ensuite des graines de courge sur la crème fouettée.
Dresser à l'assiette en ajoutant quelques tomates cerises pour la déco, ainsi que quelques gouttes de condiment balsamique qui rehausseront cette entrée.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.