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Chinois aux pépites de chocolat
Type de plat:
Boulange
Cuisson:
30
minutes
min
Matériel utilisé
Thermomix
Ingrédients
150
grammes
Lait
tiède
2
sachet(s)
Levure de boulanger
500
grammes
Farine
75
grammes
Sucre
10
grammes
Sel
2
Oeuf(s)
75
grammes
Beurre
mou
Pour la crème pâtissière :
3
Jaune(s) d’oeuf(s)
125
grammes
Sucre
60
grammes
Fécule de maïs
500
ml
Lait
Vanille
liquide (pour moi les graines d'une gousse de vanille)
pépites
Chocolat
(moi j'ai mis des chunks).
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, lancer le pétrissage, mettre le lait petit à petit. Y ajouter les oeufs.
Laisser pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en petits dés et repétrir 5 min.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.
Préparation de la crème pâtissière
Mettre dans le bol du Thermomix les jaunes avec le sucre. Programmer
2min/vit4
.
Ajouter le lait, la vanille et la maizena. Programmer
10min/90°C/vit3
.
Montage du chinois
Dégazer la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
Prélever un pâton d'environ 100 g et l'aplatir pour tapisser le fond du moule.
Étaler le reste de la pâte en un grand rectangle. Le badigeonner de crème pâtissière, puis parsemer de pépites de chocolat.
Rouler le rectangle en boudin. Le couper en tronçons de tailles égales.
Garnir le moule des tronçons. Avec les tronçons en trop, j'ai fait un chinois plus petit.
Laisser lever encore 1h, puis faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°C, puis 20 à 25 min à 160°C.