Couper le beurre en morceaux et le mélanger au sucre.
Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine. Sabler la pâte puis la façonner en boule et l'envelopper d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Tailler des carrés de pâte d'environ 7 x 7 cm (dimensions à adapter à la garniture utilisée-mes bâtons de boulanger font environ 7cm de long).
Déposer deux bâtons de boulanger côte à côte au centre du carré de pâte, puis rabattre les côtés en portefeuille comme sur la photo. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé).