Retirer la peau des pavés de saumon, puis les couper en gros cubes.
Badigeonner les cubes de sauce soja sucrée et laisser mariner 1 h minimum.
Enrouler chaque cube dans une tranche de lard fumé, puis "enfiler" les cubes dans les pics en bois.
Faire revenir chaque face des brochettes sur la plancha. En cours de cuisson, rebadigeonner avec la sauce soja qui va alors caraméliser. Le saumon, lui, va prendre un léger goût de fumé du lard.