Laver les poivrons et les tomates. Les peler à l'aide d'un éplucheur spécial peaux fines. retirer les pépins et couper en dés.
Peler les gousses d'ail et les hacher.
Laver le persil et la coriandre, les sécher et les ciseler.
Peler l'oignon, l'émincer et le faire suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les poivrons, les tomates, l'ail, le persil et la coriandre, puis le paprika, le cumin le sel et le poivre et laisser mijoter 35 min à feu doux (mélanger de temps en temps) jusqu'à ce que le mélange soit bien "fondant".
Casser les œufs sur le préparation et continuer la cuisson le temps que les blancs d’œufs soient cuits.
Parsemer un peu de basilic ciselé sur les œufs et servir aussitôt. Bon appétit!