Mélanger la farine, le demi yaourt et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une boule de pâte (ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante).
Laver, sécher et ciseler finement les feuilles de menthe puis les ajouter à la pâte.
Abaisser la pâte finement. La découper à l'aide d'un emporte pièce et foncer les moules.
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger un peu le fromage de brebis pour l'aérer un peu pour plus de légèreté puis tapisser le fond des tartelettes.
Découpez les figues en 8 quartiers.
Déposer les quartiers en cercles sur le fromage de brebis.
Terminer en déposant un filet de miel sur le dessus.
Cuire à four chaud pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de les servir accompagnées d'une petite salade.