Dans un plat allant sur le gaz, faire fondre les morceaux de sucre dans 3 cuillères d’eau (personnellement, j'ai utilisé mon moule à tatin), et attendre que le mélange se transforme en caramel.
Une fois le caramel brun, ajouter les pommes coupées finement en petits quartiers en formant une rosace.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, la farine, la levure et le beurre fondu avant d’ajouter le lait. On peut également ajouter du rhum ou du calvados.
Verser la préparation sur les pommes.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 18 à 20 min selon le four.
Démouler dès la sortie du four quand le caramel est encore coulant.